黒あま柿
リンゴの秋映は
どす黒いほどの果皮が印象深く
人気ですが
それに負けないくらい
強烈な個性のある柿に出会いました
!(^o^)!
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「黒あま柿」です
品種は平種無柿で
和歌山県のブランド「紀の川柿」の中でも
最上級品の名ということです
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表皮は普通の平種無柿より濃いというか
鮮やかな色をしています
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全く違うのは
果肉の色
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びっしりゴマ入りです
柿の「ゴマ」の正体とは
ポリフェノールの一種で
渋みの元になっているタンニンが
水に溶けない状態になっているものです
食べても渋みを感じません
通常は種の有る無しで
甘柿になったり
渋柿になったりする
不完全甘柿にあらわれます
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渋抜きした柿にはゴマは現れ無い
と
思っていたので
ビックリでした
( ̄□ ̄;)!!
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黒あま柿は
一個ずつ丁寧に袋掛けをして
通常のものより一ヶ月長く樹上で熟成させ
その間に2日ほど固形アルコールで
脱渋するそうです
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こうして手間暇かけて大事に育てられた
黒あま柿は
柿の成分が凝縮され
糖度も上がり
濃厚なコクのある完熟柿になります
おいしさに脱帽です
(*´∀`*)ポワワ
2014年10月15日