フキとフキの葉
愛知県産のなっが~いフキ
見事です
フキもいろんな使い方ができますが
今回は
フキとタケノコの炒め煮
フキの葉の佃煮
を
作りました
“フキとタケノコの炒め煮”
作り方
フキは鍋に入る大きさに切って
沸騰したお湯に
太い方から順番に入れ
一呼吸おいたら
冷水に取り
皮をむき
斜め切りにします
タケノコの水煮も
薄い斜め切りにします
フライパンに油を入れ
フキとタケノコを入れ炒めます
火が通っているのでサッとでok
酒・みりん・めんつゆ・しょう油
を、回し入れ煮詰めます
一旦さめてからもう一度火を入れると
味が染み込みやすくなります
(#^.^#)
“フキの葉の佃煮”
フキの葉のきれいなものを洗って
フキと一緒に茹で
冷水に取ります
葉はアクが強いので
水を何度か変え
時間をかけてアクを抜きます
硬く絞ってみじん切りにします
今回一緒に入れたものは
えのき茸
ニンジン
ダイコン葉
キャベツの外葉
しらたき
油揚げ
要するに何でもいいのですが
ポイントは
みじん切りにすると食べやすい
ニンジンを入れると彩りがきれい
味がぐんとアップする油揚げは必需品
味噌味の方が苦味がマイルドになる
と、いったところでしょうか
葉を捨ててしまうのはもったいない
ぜひ、おいしい一品に仕上げて下さい
(^^)/~~~
2011年12月22日