野菜ソムリエのいる八百屋

味噌仕込み本番

予定通り

味噌の仕込みをしました

 

ゆうべ

洗って水に浸した大豆

 

 

一晩たったら

 

 

シワシワがなくなって

こんなに膨らみました

 

 

少しずつ圧力鍋に入れて煮ます

もちろん普通の鍋でコトコト煮てもOK

 

圧力鍋は

一度にたくさんの量の豆を煮ることができないので

何度にも分けて煮ます

全部煮終わるまでかかる時間は

ふつうの鍋で煮るのと同じかも

 

圧をぬく間

鍋から離れて他のことができるのと

間違いなく柔らかくなるので安心なのが

いいところ

 

煮上がった豆を水を切って飯台にあけ

 

 

マッシャーで潰します

 

 

マッシャーもこんなに増えましたが

今回使用したのは

1番目と2番目です

 

全体の半分位を潰し終えたら

 

 

麹一袋と塩半袋も入れて混ぜ合わせます

 

 

大豆は潰しているうちに冷めますが

あまり温度が冷め過ぎないように

気をつけます

 

途中

潰れていない大豆に遭遇したら

手で潰します

 

良く混ざったら

味噌玉を作って

カメに入れていきます

 

 

残りの半量も同じ要領で行います

 

全部入ったら表面を平らにし

表面にアルコールを塗ります

 

昨日100円ショップで何気なく買った

シリコン製のハケが活躍しました

 

 

最後に表面にラップを密着させて

重しを入れ

カメの口を紙でおおって

とりあえず

できあがり!!

 

後は熟成を待つのみ

 

去年の4月に仕込んだ味噌を

|д゚)チラッ

のぞいたら

い~い具合になっていました

(´∀`∩)↑age↑

2012年2月12日
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