野菜ソムリエのいる八百屋

味噌仕込み

寒中とゴールデンウィークまでの間の

年2回

味噌の仕込みが恒例です

今年は

危うく材料を

注文しそびれてしまいそうだったのですが

無事到着し

やっと仕込みを始めます

 

仕込み作業は単純ですが

時間と手間がかかります

 

まずは

準備段階で

カメを洗い熱湯消毒しておきます

 

 

これはもう25年以上前に買った

味噌仕込み専用カメです

 

一時味噌仕込みを

中断していた時期がありましたが

味噌の使用量が増えたので

復活してからは

ずーっと続けています

 

1回にひとつのカメに仕込みます

材料は

 

 

大豆 2kg

麹 2kg

塩 1kg

出来上がりは 7,5kg前後

 

これからもう一仕事

 

大豆を洗って一晩

水に浸しておきます

 

続きは明日です

(つ∀-)オヤスミー

 

 

2012年2月11日
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