三方原ジャガイモ
ジャガイモ(男爵)に
おいしい産地はたくさんありますが
新ジャガの季節に一番おいしいと言えば
やはり
赤土の
静岡県三方原産でしょう
ケースに表示されている
「ライマン価」
って何??
ライマン価=デンプン価
のことでした
でんぷん質のジャガイモはホクホクだけど荷崩れしやすい
粘質のジャガイモはしっとりで煮崩れしにくい
と言われますが
ジャガイモのデンプン含有量を%で表したものが
ライマン価なのです
今では空洞検査と共に
光センサーで測定しているそうです
塩水法というのもあるそうです
1リットルの水に120gの食塩を溶かし
浮いたジャガイモは13%未満
沈んだジャガイモは14%以上
と見分ける事ができるそうです
理科の実験みたいで楽しいね!!
(・∀・)モエッ
2013年5月21日