富有柿を使って
柿の王様
といえば
富有柿
実が柔らかく
と
説明がついているものもありますが
種なし柿を食べて育ち
硬いものは
わざわざ柔らかくなるまで
待っている私にとっては
硬い部類のカキです
柿はお惣菜にも使われますね
「柿の白和え」
を初めて知った時は
えっ、あの柿を使うのか
と意外に思ったものでした
カブとサラダにしても相性がいいですよ
そして、
またまた、お客様から
教えて得いただいたレシピですが、
“三杯酢”
何の ?
と思われるでしょうが
メインの素材は
柿・大根・春菊
大根はせん切りにして塩もみをします
春菊はサッと湯どうしをし、
葉も茎も食べやすい長さに切ります
柿も食べやすい大きさに切ります
大根は塩もみしてあるので塩味がし
柿には甘味があるので
あとは、酢と砂糖を少しで和えます
オレンジ・白・緑と
彩りも良い感じ
「ちゃんと覚えてね」
と念を押されたので
すぐ
φ(..)メモメモ
酢のきついものや甘酢が苦手なので
三杯酢の割合はおぼろげ
ちょっと確かめてみたら
どうやら
酢・しょう油・みりん
というものが基本のようです
でも、
自分のベロメーターでおいしいものが
いいですよね
春菊が手元にないので
試作はまだです
柿と大根はスタンバイしているのに
(~_~)
興味を持っていただいた方
ぜひ、作ってみて下さい
2011年12月2日