野菜ソムリエのいる八百屋

三方原ジャガイモ

ジャガイモ(男爵)に

おいしい産地はたくさんありますが

 

新ジャガの季節に一番おいしいと言えば

やはり

赤土の

静岡県三方原産でしょう

 

P1020494

 

 

ケースに表示されている

「ライマン価」

って何??

 

ライマン価=デンプン価

のことでした

 

でんぷん質のジャガイモはホクホクだけど荷崩れしやすい

粘質のジャガイモはしっとりで煮崩れしにくい

と言われますが

ジャガイモのデンプン含有量を%で表したものが

ライマン価なのです

 

今では空洞検査と共に

光センサーで測定しているそうです

 

塩水法というのもあるそうです

1リットルの水に120gの食塩を溶かし

浮いたジャガイモは13%未満

沈んだジャガイモは14%以上

と見分ける事ができるそうです

 

理科の実験みたいで楽しいね!!

(・∀・)モエッ

 

 

2013年5月21日
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