味噌仕込み本番
予定通り
味噌の仕込みをしました
ゆうべ
洗って水に浸した大豆
一晩たったら
シワシワがなくなって
こんなに膨らみました
少しずつ圧力鍋に入れて煮ます
もちろん普通の鍋でコトコト煮てもOK
圧力鍋は
一度にたくさんの量の豆を煮ることができないので
何度にも分けて煮ます
全部煮終わるまでかかる時間は
ふつうの鍋で煮るのと同じかも
圧をぬく間
鍋から離れて他のことができるのと
間違いなく柔らかくなるので安心なのが
いいところ
煮上がった豆を水を切って飯台にあけ
マッシャーで潰します
マッシャーもこんなに増えましたが
今回使用したのは
1番目と2番目です
全体の半分位を潰し終えたら
麹一袋と塩半袋も入れて混ぜ合わせます
大豆は潰しているうちに冷めますが
あまり温度が冷め過ぎないように
気をつけます
途中
潰れていない大豆に遭遇したら
手で潰します
良く混ざったら
味噌玉を作って
カメに入れていきます
残りの半量も同じ要領で行います
全部入ったら表面を平らにし
表面にアルコールを塗ります
昨日100円ショップで何気なく買った
シリコン製のハケが活躍しました
最後に表面にラップを密着させて
重しを入れ
カメの口を紙でおおって
とりあえず
できあがり!!
後は熟成を待つのみ
去年の4月に仕込んだ味噌を
|д゚)チラッ
のぞいたら
い~い具合になっていました
(´∀`∩)↑age↑
2012年2月12日