野菜ソムリエのいる八百屋

ユズみそ&ユズジャム

 

今年はうれしい事に

ユズが豊作のようです

(^o^)/

 

冬至のユズ湯のために

ユズを用意された方

たくさん湯船に浮かべるのも

気持ちいいのですが

風味たっぷりで保存も効く

ユズみそ&ユズジャムを

作ってみませんか

 

私も今回初挑戦でしたが

ちゃんとできましたよ

(*´∀`*)

 

「ユズみそ」

材料

ユズ 1個

みそ 200g

はちみつ 大さじ3杯

酒 大さじ2杯

 

作り方

ユズは皮をすりおろしてから

横半分に切り汁を絞ります

 

みそはすり鉢ですってなめらかにします

鍋にみそと調味料を入れ

まぜ合わせてから

火にかけます

 

もとのみそより少し硬めにねり

ユズの皮と汁を加えたら

ひとねりして完成 !!

 

すり鉢って・・面倒・・・と

一瞬ひるみましたが

手前みそで大豆のつぶつぶの大小があるため

すなおに従いました

市販のこしみそなら

する必要なさそうです

 

出来上がりはなめらかで

ユズの風味が

バッチリ

 

ダイコンやコンニャクのみそ田楽は定番ですが

シイタケの裏側に塗って焼いたり

青菜類を和えたりしても合いそうです

 

それから

こちらも季節限定の

「ユズジャム」

 

材料

ユズ 250g(3個)

砂糖 100g

 

作り方

ユズは横半分に切り、汁を絞ります

残った皮や中袋を細くせん切りにし

数回水を変え、もみ洗いします

 

硬く絞り、皮、中袋、種数個を

よくもみ合わせて

1~2時間おきます

 

ひたひたの水を加え

弱火で柔らかくなるまで煮ます

砂糖を入れ、短時間で仕上げます

 

出来上がってしまいましたが

ここでポイント

 

レモン絞り器などで汁を絞る時

回しながら絞ると苦味が出るので

軽く押すように絞ると良いそうです

 

水洗いも風味を逃さぬようほどほどに

 


 

1~2時間置くのを忘れて

すぐ煮てしまいましたが

問題なさそうです

 

マーマレードの作り方によく似ています

比べると

苦味が少なく、

酸味があります

ユズってすっぱかったっけ ??

(・・?

 

もちろんユズの風味も楽しめます

 

それにしても種だらけ

(~_~)

 

でも、

「果実の生命の源である種には

不思議な力があるのでしょうか。

種を加えて煮たジャムは

香りも味も優れているようです。」

書いてありました

 

なかなか

奥が深い

(-_-)

 

 

 

 

 

 

 

2011年12月19日
© 2022葵青果 all rights reserved